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烘焙好搭档 ——瓦克食品级乳液型有机硅离型剂

随着对食品安全和生活品质的关注,在家烘焙DIY悄然成为了一种时尚。做过烘培的人都有过这样的经历,精心烤好的点心却总是容易在最后脱模的一刻功亏一篑,就破坏了漂亮的外形,同时还会增加清洗工作,原本美丽的心情也毁于一旦。今天,瓦克就来教你一招烘焙小诀窍——您所需要的,仅仅是一张含有机硅离型剂的烘培纸。(有强迫症的烘焙爱好者必须吃下这波安利!)

首先,让我们先来认识一下,什么是烘焙纸?

烘焙纸是一种食品用纸,也俗称“硅油纸”。从基本构成来看,烘焙纸包含烘焙纸原纸层和有机硅离型层。相对普通纸张,烘焙纸具有良好的耐温性,防油防水及易剥离等特性,正是这些特性,使得烘焙纸可以在甜品烘焙, 食品烧烤, 食品微波以及食品包装等领域广泛使用。

为什么选用有机硅作材料作为烘焙纸离型层?

选择有机硅作为涂层原料,主要有以下几个原因:

(1)耐温性:有机硅离型剂主链上Si-O的键键能高于我们平时食用的油脂的主链C-C的键能。这就意味着,有机硅比我们平时食用的油脂耐温性更好,能完全胜任高达200℃左右的烘焙温度。

(2)剥离性:有机硅的主链上Si-O键以及侧链上的-CH3使其具有低表面能的特性,使烘焙物不易黏连在烘焙纸上,食物能轻易被剥离开。

(3)生理惰性:有机硅十分耐生物老化,与动物体无排异反应,是已知物质中的最无活性的化合物之一。

烘焙纸生产商在烘焙纸原纸上涂布有机硅离型剂后,经过高温固化使其形成一层高度交联的高分子固体化合物涂层。烘培纸才能真正起到防粘,不沾的效果。

下图的有机硅离型剂反应式从分子结构的角度诠释了离型层的整个形成过程:

烘焙纸的离型层原料相关法规有哪些?

烘焙纸作为一种需要在高温下使用,又直接与食品接触的产品,使用是否安全是消费者最为关心的问题。规范的法律法规和检测体系是安全保障的前提,目前在不同国家与地区对与食品接触用纸与纸板材料执行有如下的安全标准:

中国食品安全国家标准中,标准GB4806.8-2016《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》对原料、感官、理化指标、微生物限量、添加剂及一些特殊要求作了明确的规定及限量。其中, GB9685-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》中明确列举了可用的具体物质及限量。

德国联邦风险研究所(BfR)食物接触材料健康评估的建议中条款XV. 有机硅和 XXXVI/2. 烘焙用纸与纸板,从起始物料、生产中使用的工艺助剂到对成品起作用的功能性添加剂,都给出了有关可以使用的物质及其限量的意见。

美国《联邦食品、药品和化妆品法案》(FDA)中条款§175.300 树脂和聚合物涂层、§176.170与水性、油性食品直接接触的纸与纸板组份 和 §176.180与干性食品直接接触的纸与纸板成份中明确规定了用于烘焙纸离型涂层原料的具体类型及使用量。

如何为烘焙涂层选择合适的有机硅离型剂产品?

先来给大家科普一下,目前市场上的热固化有机硅离型剂主要有三种产品形式:溶剂型、无溶剂型、乳液型。

溶剂型有机硅离型剂通常含有工业溶剂甲苯,不符合食品国家安全标准GB9685-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》。为了大家的健康,不推荐使用。(×)

另一种无溶剂离型剂,其产品固含量虽为100%,但生产过程中一般需要较为昂贵的涂布设备来精确控制涂布量,也不适合生产烘焙纸的在线涂布工艺。目前有些烘培纸生产商会使用食品级溶剂来稀释无溶剂型的离型剂产品,在使用较为经济的涂布设备的情况下达到控制涂布量的效果。但在整个烘培纸的生产过程中仍会存在易燃易爆的安全隐患。

瓦克开发了一套适用烘培纸离型涂层的水性离型剂体系,包含DEHESIVE® EM 490主剂和CROSSLINKER® V 72交联剂。在符合上述各项法律法规的同时,又能保证整个生产工艺的安全性与环保性。同时,该体系对涂布工艺的适应性也更广泛,无论是烘培纸生产的在线涂布工艺还是离线涂布工艺都能轻松应对。

瓦克作为有机硅领域的专业供应商,我们致力于为客户和消费者提供放心的产品,同时确保生产商可以采取一种安全、环保、高效的生产方式。

参考资料:

[1] 烘焙纸的特性及研究进展

[2] 有机硅高分子及其应用

[3] GB/T 9685—2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准

[4] BfR: XV and XXXVI/2

[5] FDA 21: §175.300, §176.170 and §176.180